神戸市北区　医療法人社団 康明会 介護老人保健施設うらら

栄養科

楽しく・おいしく・安全に

		1月26、27日に三重県津市で開催された第5回呼吸ケアと誤嚥ケア学会「嚥下食アワード」において昨年の優秀賞に続き、今年は最優秀賞を受賞することができました。 　今回は、夏祭りの時の嚥下食やすいか割りの様子を発表しました。（ホームページでは｢Ｈ24年夏祭り」のところでお知らせしています。） 　主役は入所者様です。この最優秀賞は、嚥下食（ミキサー固形食）のみに対しての評価ではなく、私や栄養科の想いに食事介助席でのスタッフの想いと協力がプラスアルファーされ、同じ方向にひとつとなったみんなの気持ちが嚥下食を通して入所者様に伝わり、家族様も含め、たくさんの笑顔に結びついていったことを評価していただけた結果だと思っています。 これからも食事から入所者様を中心とした輪が広がるような、そこにいるみんなが笑顔になるような、こころにも栄養がとどく食事をうららから発信していきたいと思います。

大阪ガスさん主催の「嚥下食セミナー」に講師として招いていただいた時に紹介した料理です。 ポテトサラダ、白和えそれぞれどちらがミキサー食かわかりますか？

		(画像をダブルクリックすると拡大されます）
白和えの衣、ポテトサラダのマッシュ部分は普通食と同じものを使います。具材だけをゼリーにして混ぜ合わせているので、風味も損なわず、おいしく食べていただけます。また、白和えは離水に注意すること、ポテトサラダはマヨネーズで硬さを調整することで安全面、栄養面が保てるようにも気をつけています。

すいか(ゼリー）割りをしました

粥ゼリー寿司		粥寿司		やわらか菱餅ぜりー

		２月１１日、１２日に三重県津市で第４回呼吸ケアと誤嚥ケア学会が開催され、このたび、栄養科は、「嚥下食アワード」部門において｢オムライス｣のミキサー食で優秀賞を受賞することができました。 ミキサー食を嚥下レベルに合わせて２段階に分け、全利用者様に｢オムライス｣を形のまま楽しんでいただけるように工夫しました。 　 今回、栄養科のチームの「おいしく、楽しく、安全に」という想いが伝わったこと、そして日ごろの取り組みを評価していただけたことを何よりも嬉しく思っています。 管理栄養士　森谷　朋子

オムライス (チキンライスゼラチンごはん）		オムライス (チキンライスミキサーゼリー）

松風焼き		祝い三種盛		鯛の塩焼き

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